Le littoral varois et son arrière-pays composent un terrain de recherche très contrasté pour qui vise une exploitation maraîchère à vendre dans le Var : primeurs conduits sous abri, légumes de plein champ irrigués et, près de la mer, une tradition horticole tournée vers la fleur coupée et la plante en pot. Les biens réunis dans cette rubrique nous parviennent de producteurs qui organisent leur transmission, d'agences spécialisées en propriétés rurales et d'études notariales du département ; chacun indique la surface, la part couverte, l'origine de l'eau et les circuits de vente en place. Vous pouvez les rapprocher des autres exploitations maraîchères et horticoles à vendre.
Au-delà du descriptif, cette page vous donne de quoi situer une offre : ce que vaut le foncier agricole varois, les vallées et plaines où les cessions se présentent le plus régulièrement, la façon d'apprécier un parc d'abris et un poste de conditionnement, les contrôles propres à la filière. Pour la phase d'installation elle-même, appuyez-vous sur notre livre blanc « Créer une exploitation agricole ».
La valeur des terres commande une large part du prix demandé lors de l'achat d'une exploitation maraîchère ou horticole. Les statistiques de mutation de l'administration fiscale (DVF, hors vignes) donnent, pour 2025, une médiane de 12 000 €/ha dans le Var (83), un prix moyen de 12 926 €/ha et 3 ventes ; entre 6 800 et 19 423 €/ha se concluent 80 % des transactions, pour une médiane nationale de 5 307 €/ha. * Moins de 30 ventes enregistrées : valeur indicative.
Côté SAFER, la valeur vénale des terres et prés libres à la vente est établie à 11 330 €/ha pour 2025, en évolution de +9,2 % sur un an et de −16,6 % sur dix ans, pour 6 460 €/ha au niveau national ; comptez une décote moyenne de 17 % lorsqu'un bail est en cours.
Sous ce climat, la valeur se construit ailleurs que dans la seule surface cadastrale : fiabilité de la ressource en eau, exposition et protection contre le mistral, nature et tenue de la couverture plastique ou verre, chauffage d'appoint, réseau de goutte-à-goutte, chambre froide et aire de lavage, sans oublier la place tenue sur les marchés locaux et auprès des grossistes du littoral. Une pépinière à vendre se juge en plus sur son stock de plants et son aire de conteneurs. Notre observatoire du prix des terres, puis nos calculatrices financières, vous aideront à placer un curseur sur chacun de ces postes.
Le parc bâti varie beaucoup d'un site à l'autre. Sur les exploitations légumières dominent les tunnels et quelques multichapelles, complétés par du plein champ paillé et irrigué ; sur les sites ornementaux du littoral s'ajoutent des serres verre, des écrans thermiques, des tables de culture, de la subirrigation et des aires d'ombrage. Examinez l'ancrage des structures et leur résistance au vent, l'âge des films, les portes et les aérations, la programmation de la fertirrigation, puis le poste de préparation : laveuse, calibreuse, chambre froide, quai et local de stockage des plants.
Reste à situer le fonds. Une place tenue de longue date sur un marché de plein vent, un référencement chez un grossiste ou une clientèle de paysagistes et de jardineries pèsent parfois autant que les installations. Lorsque la vente réunit la maison, les abris et les parcelles, obtenez une valeur distincte pour chaque composante : le bâti résidentiel varois s'apprécie selon d'autres références que le foncier agricole, et les établissements prêteurs ne les financent ni sur la même durée ni avec les mêmes sûretés.
La vallée du Gapeau, de Solliès-Pont à La Crau et Hyères, reste le cœur légumier et horticole du département, avec des sols travaillés de longue date et une forte densité d'exploitations. La plaine intérieure de Cuers, Pierrefeu-du-Var et Puget-Ville prolonge ce bassin sur des terres plus accessibles. Autour d'Ollioules et de la vallée de la Reppe subsistent des sites tournés vers la fleur coupée. Plus à l'est, la plaine des Maures, vers Le Luc, Le Cannet-des-Maures et Vidauban, puis la basse vallée de l'Argens, du côté de Roquebrune-sur-Argens et de Fréjus, portent des cultures irriguées.
La tension foncière suit la distance à la côte. Entre Toulon et le golfe de Saint-Tropez, l'habitat, le tourisme et les activités de loisirs disputent chaque parcelle à l'agriculture, ce qui hisse les valeurs bien au-dessus des références régionales. En remontant vers l'intérieur, la reprise devient plus abordable, au prix d'un trajet plus long jusqu'aux points de vente et d'une organisation logistique à repenser.
Commencez par la ressource en eau : contrat de fourniture auprès du réseau régional d'irrigation, association syndicale, forage déclaré ou autorisé, compteur, volume attribué et part fixe annuelle. Faites préciser les restrictions appliquées lors des arrêtés sécheresse, fréquents ici, ainsi que la pression disponible en pointe. Vérifiez ensuite le classement des parcelles au document d'urbanisme, la régularité des autorisations obtenues pour les abris existants, et l'appartenance éventuelle du site à un périmètre naturel protégé, situation courante aux abords de la plaine des Maures.
Le risque incendie impose des obligations légales de débroussaillement autour des bâtiments et des accès : demandez au vendeur où en est l'exploitation et ce que coûte l'entretien annuel. Sur le plan juridique, la cession reste soumise au contrôle des structures, autorisation préalable pour exploiter, et au droit de préemption de la SAFER ; un bail rural en cours se poursuit avec vous. Contrôlez enfin l'antériorité de la certification biologique parcelle par parcelle, les contrats commerciaux transmissibles et les solutions de logement des saisonniers, point sensible dans un département où l'hébergement coûte cher.
Cette rubrique rassemble des biens confiés par leurs propriétaires, par des cabinets d'immobilier rural et par des notaires varois, depuis la micro-ferme en vente directe jusqu'à l'unité de production sous abri. Réglez vos critères de surface, de budget et de secteur, enregistrez une alerte, puis étendez votre veille aux exploitations maraîchères à vendre en Provence-Alpes-Côte d'Azur.
