La France est une terre de tradition fromagère, et la filière caprine y occupe une place de choix. Premier producteur mondial de fromages de chèvre, notre pays offre de nombreuses opportunités pour quiconque souhaite se lancer dans une exploitation caprine. Que vous soyez un investisseur ou un porteur de projet souhaitant changer de vie pour acquérir une propriété agricole, comprendre le fonctionnement de cette filière est essentiel.
Le cheptel français est principalement composé de deux races dominantes : les chèvres Alpines, reconnaissables à leur robe chamoisée, et les chèvres Saanen, entièrement blanches et réputées pour leur excellente production laitière. Ces animaux constituent le cœur du cheptel caprin et sont à la base de l'économie de la ferme.
On distingue généralement deux grands types de modèles économiques lors de la vente ferme caprine ou de la reprise. Le premier est tourné vers la production laitière pure, avec un contrat laiterie qui garantit l'écoulement du lait vers des coopératives ou des industries privées. Le second modèle, très prisé pour la valeur ajoutée qu'il apporte, est la transformation fromagère à la ferme. Ce dernier nécessite des installations spécifiques comme une fromagerie à la ferme, permettant de maîtriser la chaîne de la production à la vente.
Pour réussir, une telle propriété doit disposer d'équipements adaptés. Le bâtiment d'élevage est central : il s'agit souvent d'une stabulation libre où les animaux peuvent se mouvoir, se nourrir et se reposer confortablement. L'alimentation caprine étant cruciale pour la qualité du lait, la ferme doit disposer d'un espace de stockage fourrage et d'un hangar agricole pour abriter le foin et les céréales. La distribution des repas peut être automatisée ou manuelle selon le matériel d'élevage disponible.
La récolte du lait s'effectue dans la salle de traite. Aujourd'hui, la traite mécanique est la norme pour assurer l'hygiène et réduire la pénibilité du travail. Pour ceux qui visent la production de fromage, la présence d'un laboratoire de transformation respectant les normes sanitaires et d'une cave d'affinage est indispensable.
Géographiquement, l'élevage caprin est présent partout, mais certaines régions se détachent. La Nouvelle-Aquitaine (notamment le Poitou-Charentes), la région Auvergne-Rhône-Alpes et le Centre-Val de Loire concentrent une grande partie des offres d'achat chèvrerie. Ces régions disposent d'un écosystème dynamique, tant pour la collecte du lait que pour les réseaux de vente directe et de circuits courts, permettant aux producteurs de valoriser leurs produits sur les marchés locaux.
Enfin, le foncier joue un rôle clé. La Surface Agricole Utile (SAU) doit être suffisante pour l'épandage des effluents et, selon le système choisi, pour offrir des pâturages aux animaux. Disposer d'un foncier agricole adéquat, idéalement avec un parcellaire regroupé autour des bâtiments, facilite grandement la gestion quotidienne et le bien-être animal.
L'acquisition d'une propriété rurale est une étape majeure. Que vous visiez une reprise exploitation existante ou une création, plusieurs critères doivent guider votre recherche et la consultation de nos guides d'achat peut s'avérer précieuse pour structurer votre démarche.
Le premier point de vigilance concerne l'état des infrastructures. Lors de la visite d'une achat chèvrerie, vérifiez la conformité des installations. La mise aux normes du bâtiment d'élevage et surtout des installations de traitement des effluents (fosses, fumières) peut représenter un budget conséquent qu'il faut anticiper. De même, si le projet inclut la transformation, le laboratoire doit répondre aux normes d'hygiène européennes en vigueur.
Le cheptel est votre outil de travail. Il est impératif d'évaluer la qualité sanitaire et génétique des animaux, qu'il s'agisse des chèvres en lactation, des chevrettes pour le renouvellement ou des boucs pour la reproduction. Un troupeau sain est la garantie d'une production pérenne.
Le modèle économique doit être cohérent avec la surface disponible. Le nombre d'hectares doit permettre de produire une partie de l'alimentation (autonomie fourragère) ou d'assurer le pâturage si vous optez pour une démarche d'agriculture biologique ou pastorale. Dans certains cas, une exploitation en polyculture-élevage permet de diversifier les revenus et de sécuriser l'activité face aux aléas climatiques ou économiques.
Le financement est une étape clé, particulièrement pour une installation jeune agriculteur (DJA). Il est essentiel de monter un projet agricole solide pour convaincre les banques. L'analyse des bilans comptables du cédant, l'évaluation de la rentabilité (EBE) et la transmission des droits à prime (PAC) sont des éléments déterminants. Pour sécuriser le prix de cession, s'appuyer sur des études de valorisation foncière est souvent indispensable. N'oubliez pas de vérifier l'existence et la validité des contrats, notamment le contrat laiterie si vous ne transformez pas la totalité de votre lait.
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